Tomato Story

当園のトマトを使っていただいているホテル＆レストランのメニューの紹介です。

熊本市　ホテル＆レストラン M氏
ファン・ゴッホは、果肉が厚く、しっかりしているので中に詰め物をしても型が崩れにくく、とてもいい状態に仕上がります。また、大きさも何種かあるので用途に合わせて使い分けができてバリエーション豊かな調理ができます。
ホタテ貝柱グリエ ファン・ゴッホミルフィーユ アスパラガスのソース	セミドライにした ファン・ゴッホのキッシュ	冷製カッペリーニ ファン・ゴッホのスープ カリカリ生ハム添え	ファン・ゴッホのコンポート アニス風味はちみつのアイス添え

広島市　ルッソダイニング （会員制フレンチ・イタリアン料理） 吉井 購買部長
一般のトマトに比べ味が濃く甘みが強いのでパスタで使う時に火を入れなくても生のままソースとして使えるので冷製パスタを作るのにとても役立っています。鶏と煮込む際、適度な酸味と濃い甘みが鶏の味に負けないで存在感を発揮し料理のまとまりがつきます。アクアパッツァ（アサリと魚貝の軽い煮込み）等を作る時などに必要なドライトマトを自家製でそのまま味を足すことなくできるので助かります。話題性（知名度）があるトマトなのでお客様に料理を勧める際に自信をもってお奨めできています。お客様の反応も非常に良いです。
塩トマトと モッツァレラのサラダ	塩トマトの冷製パスタ	塩トマトと若鶏の煮込み	塩トマトのシャーベット

熊本市　ソール・レヴァンテ （スウィーツ＆イタリアン）松岡シェフ
一般のトマトに比べ味が濃く甘みが強いのでパスタで使う時に火を入れなくても生のままソースとして使えるので冷製パスタを作るのにとても役立っています。鶏と煮込む際、適度な酸味と濃い甘みが鶏の味に負けないで存在感を発揮し料理のまとまりがつきます。アクアパッツァ（アサリと魚貝の軽い煮込み）等を作る時などに必要なドライトマトを自家製でそのまま味を足すことなくできるので助かります。話題性（知名度）があるトマトなのでお客様に料理を勧める際に自信をもってお奨めできています。お客様の反応も非常に良いです。
ファン・ゴッホトマトとクリームチーズのカプレーゼ クリームチーズのコク、個性に負ける事のないファン・ゴッホを使用する事により、味のバランスが最後までくずれません。	ファン・ゴッホトマトのバーニャカウダ 冷たいトマトと暖かいソース、トマトとバジルの相性が絶妙な前菜。	トマトカップのチーズグリル 生でも充分うまいトマトを、加熱調理するとさらに違った旨味を引き出す事ができます。	ピッツァ・マルゲリータ イタリアの定番ピザをファン・ゴッホで。ローマ風の薄生地で焼き上げるので、生地の食感とトマトの旨味がマッチします。

福岡県宗像市　あいす工房らく農家
		作りはじめた当初は、 「はー？とまと？」、 今では「今日ないの？」 「ないなら、また今度来るね」って人気メニューになっています。 （なっちゃいました！！）
井手さんちのトマト （赤丸上々シャーベット）	大田ハルミ店長

素材を吟味して創作されるスペシャルメニュー。

日々の丹精が報われます。